Setembre, mes de raïm
Per a molts, el setembre significa el retorn de les vacances, la fi de l’estiu. Aviat començarà la tardor: el dia 23 la foscor de la nit iguala a la llum del dia, fins que a poc a poc la nit vencerà al dia.
Som al mes de la verema, temps de raïm. El cultiu d’aquest fruit és tan antic com l’home sobre la terra. Els seus orígens es barregen amb la història i la llegenda. La vinya (Vitis vinifera) és originària de les regions meridionals del Mar Caspi. El seu cultiu, practicat a Orient i Egipte des de fa més de 3000 anys s’ha estès aquest cultiu actualment per tot el món.
La viticultura no es va difondre fins al segle III abans de Crist. Llavors els romans, que dominaven el Mediterrani, van estendre aquest cultiu a tota l’àrea geogràfica del sud europeu. Amb la caiguda de l’Imperi Romà, la vinya i el seu cultiu es va abandonar en bona part, encara que no es va perdre als monestirs i convents.
La forma més freqüent de prendre raïm és com a postres i ben madur. També pot combinar bé amb algunes carns, formatges i peixos no grassos, i amb altres fruites. Per exemple pomes, peres, préssecs, maduixes, kiwis, prunes, plàtans, etc. S’utilitza també en amanides, sucs, licors, pastissos, flams i confitures.
Tot i que resulta una fruita deliciosa per menjar sola i fresca, també és un dels ingredients bàsics de nombroses postres, i el complement perfecte de plats salats, com els guisats d’au i carn de caça.
El raïm és una fruita de la qual podem gaudir especialment durant la tardor, l’època ideal per aprofitar-les i provar receptes amb elles.
Avui us proposem un excel·lent i gens difícil Pastís amb raïm:
Ingredients:
Per a la base:
• 150g. de galetes Digestive de civada
• 60 g. de mantega a temperatura ambient
Per a la crema de formatge amb raïm:
• 500 g de formatge crema (tipus Philadelphia)
• 250 de xocolata blanca
• 250 g de llet sencera
• 40 g de sucre
• 1 sobre de quallada
• Raïm negres i blanques sense llavors.
Per a la cobertura de moscatell:
• 100g. d’aigua
• 100g. de sucre
• 120g. de moscatell
• 4,5 fulles de gelatina
• raïm blanc i raïm negre
Preparació
La base:
Picar les galetes a un robot de cuina fins que quedin ben triturades. Afegir la mantega a punt de pomada i tornar a triturar amb el robot de cuina fins que quedi tot ben integrat fet una pasta. Folrar un motlle desmuntable amb la massa de galetes. S’ha d’anar prement la massa perquè quedi ben unida. Prémer amb la base d’un got per compactar i anivellar la base. Reservar el motlle a la nevera.
La mousse de formatge:
Rentar el raïm, tallar-lo, despinyolar-lo i reservar-lo.
Posar en un cassó al foc la llet, la xocolata blanca trossejada, el formatge en crema, el iogurt i el contingut dels sobres de la cuallada i anar remenant continuament perquè no quedin grumolls. Retirar del foc en el moment que veiem que està a punt de bullir.
Abocar aquesta crema sobre la base de galetes i tot seguit disposar el raïm per sobre. Deixar refredar una mica i reservar a la nevera.
Cobertura de gelatina de moscatell:
Posar en una bol amb aigua freda a hidratar les fulles de gelatina. Mentre, posar un cassó a foc mig amb l’aigua i el sucre fins que s’integrin bé aquests dos ingredients i es faci un almíbar lleuger. A continuació posarem el moscatell i deixarem reduïr tot plegat uns 3-4 minutets.
Afegir les fulles de gelatina previament hidratades, remenar tot molt bé per què s’integri i retirar del foc. Deixar templar una mica la gelatina i abocar-la sobre el raïm ajudant-nos d’una cullera per evitar esquitxadures.
Reservar a la nevera perquè cualli un mínim de 5 hores i preferiblement tota la nit.
Biblioteca Joan Oliva i Milà.
