Pizzas gourmet, de Jamie Young
La pizza ha aconseguit saltar de la més humil tradició italiana a convertir-se en un dels plats més universals. Una pizza pot ser el menjar ràpid més socorregut del món, alguna cosa bona i sense massa pretensions, però també es pot convertir un veritable plaer gastronòmic si se sap elaborar amb art i combinar bé els ingredients. La millor demostració de com pot la pizza convertir-se en alguna cosa deliciosa i sofisticada, és el receptari del famós restaurant Pink Flamingo parisenc, que ara es recull al llibre que avui us presentem: Pizzes Gourmet.
El Pink Flamingo va néixer de la ma de Jamie Young el 2004 sense cap pretensió al costat del canal de Saint Martin, a París, i ara el podem trobar a diferents parts del món, com a València, on hi ha la seva única franquícia de l’estat. En aquesta petita pizzeria rosa parisenca i amb aires roquers es va inventar la pizza de vuit formatges. D’aquí segueixen sortint les pizzes de Jamie Young, amb ingredients i combinacions originals i inspirades en les cuines de tot el món. Pink Flamingo reparteix les pizzes en bicicletes o caminant i amb un globus rosa que identifica ràpidament als “menjadors” i repartidors d’aquestes pizzes tan especials.
Aquest llibre és un receptari sorprenent i refinat que pot esdevenir un petit
objecte de desig i de regal per a tots els que busquen alguna cosa diferent a la cuina. El lector gourmet trobarà les receptes de les pizzes clàssiques, però també algunes sorprenents com la pizza de meló amb pernil, la de calamars en salsa verda, la d’amanida Cèsar o la pizza dolça de poma al calvados.
Les primeres pàgines del llibre comencen explicant la història del Pink Flamingo i de la seva filosofia, que es basa en la senzillesa, la proximitat i un aire desenfadat que acompanya el plaer de degustar unes pizzes exquisides. A continuació es detallen els ingredients bàsics d’una bona pizza: la massa, les bases (les del Pink Flamingo són diferents a les altres), el mix de formatges especial de la casa i els olis picants. Sobre això, ja vénen totes les combinacions que la creativitat i el bon gust poden imaginar. El resultat són les receptes que es detallen amb grans fotografies que animen a degustar aquestes pizzes gourmet.
Amb els conceptes bàsics assumits i apresos, Young mostra més de
mig centenar d’opcions divertides i saboroses: italianes (gorgonzola, figues i pernil o espàrrecs blancs i tomàquets cherry), del món (cansalada i chutney de pinya o gambes cajún), franceses (magret d’ànec amb pomes i formatge de cabra o trompetes i cansalada amb conyac), de luxe (vieira amb wasabi o llamàntol), plats del dia (calamars amb salsa verda o porc a la cubana amb plàtans mascle) i dolços (crumble préssec i mel o malví amb speculoos). És a dir, converteix una cosa sense glamour ni cap toc gourmet en alguna cosa distingida i que farà feliç a tots els comensals, foodies o no. I per això aquest llibre és interessant, perquè mostra -una vegada més- que no és una qüestió de plat, és una qüestió de producte, dedicació i habilitat en la cuina.
