Cuina amb Joan Roca
El llibre que us presentem avui, Cuina amb Joan Roca, es concep com un curs de cuina. És un llibre que recopila, ordena i sintetitza vint-i-cinc anys d’ofici i una vintena d’anys també de docent a l’Escola d’Hosteleria de Girona, i que s’adreça a l’àmbit domèstic.
‘Teníem ganes de fer aquest llibre, perquè calia, perquè tot i que és la informació que utilitzem a l’escola, l’hem pensat per a l’espai domèstic. Un llibre escrit tenint en compte el què tenim a casa i el què no cal fer a casa. Sovint quan proposem llibres amb les tècniques complexes generem frustració a una part del lectors, perquè no poden fer les receptes que es descriuen. En canvi a Cuina amb Joan Roca hem fugit de la dificultat. Proposem una metodologia didàctica que serà molt útil en el desenvolupament de les receptes, sobretot per interpretar-les. Perquè la creativitat comença amb el coneixement. I és imprescindible conèixer les tècniques, preelaboracions, com manipular els aliments abans de les preelaboracions…’, explica Joan Roca
que deixa ben clar que no és un llibre de receptes, tot i que se n’expliquen vuitanta, sinó de processos.
El cuiner també deixa ben clar que aquest volum contribueix a promoure l’alimentació sana, el coneixement del producte de proximitat, de temporada, i ajuda a aplicar el sentit comú i uns valors dins l’alimentació. A diferència d’altres aproximacions sobre la realitat social imperant, que intenten adaptar-se a una manera de viure on la cuina cada vegada té menys pes i se li dedica menys temps, Cuina amb Joan Roca, d’una manera ben natural, proposa tot el contrari: posar en valor la cultura gastronòmica heretada i el gust per regalar un bon àpat a la gent que t’estimes, dedicant-hi el temps que requereix. Cuinar és el que al final ens convida a compartir, a preparar un petit acte de convivència al voltant de la taula, on el menjar és un vehicle de gaudir dels nostres amics i familiars, un motiu per expressar sensacions i passions, un pretext per parlar, reflexionar, mirar-nos i sentir.
Joan Roca Fontané (1964) és xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Va estudiar a l’Escola d’Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d’avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d’aquestes d’una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l’altra. El seu estil de cuina pertany al dit “tecno-emocional”.
Aquí us mostrem tots els llibres del cuiner Joan Roca que podreu trobar a les biblioteques municipals de Vilanova i la Geltrú.
