Picades, la identitat de la cuina catalana
El cuiner tarragoní David Solé i Torné és l’autor d’una de les novetats d’aquesta setmana a la Joan Oliva. Picades, la identitat de la cuina catalana, no és el primer llibre d’aquest xef. N’ha escrit un bon grapat, relacionats sempre amb la cuina tradicional catalana. I la novetat que us presentem aquesta setmana no n’és cap excepció. Ell mateix ho diu a la introducció del llibre: “…a tot el món s’utilitza el morter per picar, moldre o barrejar coses, però queda clar que només a Catalunya la picada s’ha ordenat, s’ha normalitzat i avui és una marca identitària de la nostra cuina“.
El llibre recull 182 picades diferents, que no han estat triades pas a l’atzar. En David Solé, cap de cuina del restaurant Barquet de Tarragona, n’ha fet una selecció en què dona un repàs per la història i pels diferents usos de la picada. És per aquest motiu, que el llibre apareix dividit en cinc grans apartats:
Així mateix, cadascun d’aquest cinc apartats reparteix les receptes segons l’època a què corresponen. Hi trobarem picades antigues, picades de l’època medieval, picades de la Renaixença, picades de l’inici del segle XX i picades vigents.
Cadascuna de les 182 picades que podreu trobar en aquest receptari, va acompanyada de la recepta per a la qual està indicada. Us deixem a continuació, a tall d’exemple, la picada per als fideus a la cassola:
La picada:
All, ametlles torrades, galeta, julivert, safrà.
“Típica recepta de fideus a la catalana on la picada és l’ànima, com tantes altres vegades, de la cassola. Té una mica de tot, agents espessidors, aromatitzants, frescos i punyents per poder donar equilibri a la preparació. Una menció especial a la galeta que aporta, a banda de l’efecte compactant, un toc de dolçor i de canyella, tan presents en la nostra cuina.”
Qui llegixi el llibre trobarà, a continuació de la picada, la recepta per a uns deliciosos fideus a la cassola!
A les biblioteques de Vilanova, hi tenim tots aquests llibres d’en David Solé i Torné:
Si us interessa la cuina catalana, feu clic a continuació per consultar tot el fons que tenim a les Biblioteques de Vilanova:
Biblioteca Joan Oliva i Milà.
